UN PEU DE GASTRONOMIE...

Girolles Sautées

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25 à 35 minutes

Pour 6 personnes:

1 kg de girolles

60 g de beurre

2 cuillerées à soupe d'huile

2 échalotes moyennes

1 gousse d'ail persil haché

sel, poivre

Coupez le bout terreux des champignons, lavez-les rapidement à grande eau plusieurs fois pour les débarrasser de leur sable. Epongez-les. - Mettez-les à la poêle avec l'huile, faites évaporer leur eau rapidement. - Dès qu'il ne reste plus que l'huile, ajoutez le beurre, les échalotes hachées fin et l'ail finement écrasé. Salez, poivrez. - Faites cuire sans hâte en remuant souvent. Dès que les girolles commencent à rissoler, c'est-à-dire à se colorer, elles sont cuites. - Versez dans le plat de service, saupoudrez d'une bonne cuillerée à soupe de persil haché.