QUEIJOS FRANCESES - PARTE 4

DéLICE DE BOURGOGNE - invenção do gastrônomo do século 18, Brillat-Savarin. Queijo de massa mole e crosta branca aveludada, e é fabricado a partir do leite de vaca enriquecido com creme de leite.

ECIR DE L'AUBRAC - queijo de leite de vaca produzido em uma fazenda familiar em Aubrac, no Midi-Pyrénées desde 1987. Pequeno queijo redondo de massa amarelada macia e crosta branca aveludada. Tem sabor leve e adocicado.

EMMENTHAL ou EMMENTAL - queijo originario da região de Emme, na Suiça, também fabricado em muitas regiões francesas. Produzido em grandes peças de 75 kgs, nos Alpes Franceses, com leite de vaca cozido e prensado.Ma

EPOISSES DE BOURGOGNE - queijo de leite de vaca, AOC, de massa mole e crosta alaranjada lavada com Marc de Bourgogne**

** Marc de Bourgogne - destilado do bagaço das uvas usadas para os vinhos da Bourgogne.

ETORKI - queijo de leite de ovelhas de cabeça preta, do Pays Basque, de massa mole e casca escura.

FOISSAC - queijo fresco de lite de ovelha, original do Limousin, cremoso e untuoso. Com o tempo, adquire uma casca grossa e amarelada, mas se mantém cremoso por dentro.

FONTAINEBLEAU - tipico da região de Ile-de-France, é um queijo cremoso, preparado com leite coalhado e creme batido. Resulta num queijo fresquissimo e tenro que é envolto em musseline de algodão e servido como sobremesa, com geléia ou frutas frescas. Conserva seu frescor por apenas 24 horas, o que faz ser bastante dificil acha-lo nas fromageries de Paris.

FOUGERUS - queijo artesanal, de leite de vaca, de massa mole e casca mofada. Originalmente era feito em fazendas ou pequenos sitios familiares, e era servido com uma folha de samambaia, que servia como decoração e para adicionar aromas. Passou a ser comercializado a partir do inicio do seculo 20. Desprende um aroma de samambaia e humus. A massa é mole e doce e o sabor levemente salgado.

FOURME D'AMBERT (ou de MONTBRISON) - queijo de leite de vaca, AOC desde 1976. Originario do Auvergne, é um queijo de veios azuis suave e cremoso.

FOURME DE ROCHEFORT - queijo de leite de vaca dos mais antigos da França. Queijo prensado de massa rica e macia; a casca é cinza quase prateada.

FROMAGE BLANC - queijo macio, praticamente sem gordura, que lembra uma coalhada mais espessa. Usado em muitas preparações culinarias.